Clarevallis – Drappier
Clarevallis est une cuvée Extra Brut issue de l'engagement écologique de la Maison Drappier, utilisant des raisins cultivés biologiquement. Ce Champagne est un assemblage majoritairement de Pinot Noir, accompagné de Chardonnay, Pinot Meunier, et Pinot Blanc. Avec un dosage faible (4 g/l), il révèle un style pur et minéral, typique du terroir de la Côte des Bar. Vinifié sans soufre ajouté, il met en avant la fraîcheur et l'authenticité de ses cépages.
Fondée en 1808, la Maison Drappier est reconnue pour son innovation et son respect des méthodes traditionnelles, tout en étant pionnière dans les pratiques écologiques. Elle a su préserver l'héritage tout en adoptant des techniques modernes pour minimiser son impact environnemental
Millésime
Non millésimé.
Cépages
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, et une touche de Pinot Blanc.
Région
Région de Champagne, Côte des Bar.
Pascal Jolivet est un vigneron engagé, reconnu pour ses pratiques viticoles respectueuses de l'environnement. Depuis 1990, il met en avant un savoir-faire artisanal tout en utilisant des techniques modernes pour sublimer ses vins, soulignant ainsi l'authenticité du terroir.
Le nom "Clarevallis" rend hommage à l'abbaye de Clairvaux, située près des vignes de Drappier. Cette cuvée est un symbole de l'histoire et de la tradition monastique du terroir champenois.
Château Gaby, niché au-dessus de la Dordogne, est un domaine historique acquis en 2016 par l’homme d’affaires Tom Sullivan. Il travaille avec Damien Landouar, responsable technique depuis 1998, pour produire des vins de qualité qui capturent le terroir de Fronsac.
Notes de Dégustation
Le nez
Arômes délicats de fleurs blanches, de fruits secs et une pointe minérale.
En bouche
Fraîche et élégante, avec des notes de pomme verte, de poire et une touche légèrement grillée.
Pairing
Ce Champagne s'accorde parfaitement avec des plats comme la volaille rôtie, les poissons en sauce légère, et même des plats végétariens à base de légumes racines ou de champignons.