Description
La robe
Elégante robe rouge rubis
Le nez
Un caractère fruité et légèrement épicé, typique du Sancerrois.
La bouche
La bouche est pleine, concentrée avec une finesse en fin de bouche extrêmement élégante.
Pascal Jolivet – Sancerre Rouge « Autocthone »
Fruité et légèrement épicé.
100% Pinot Noir – Sélection des plus belles parcelles. Clos du Rois et Côte de Chantin
Vendange à la main, macération carbonique. Fermentation malolactique en amphore. Elevage long en barrique bourguignonne neuve.
Ce pinot noir est d’une légèreté et d’une richesse aromatique qui sublimera vos plats à chaire blanche.
Il a de l’audace Pascal Jolivet, et un certain culot aussi. Dénicheur de terroirs, explorateur des temps modernes, avec des nouvelles méthodes de vinification, il a fait de la Loire son terrain de jeu. Cette approche visionnaire, lui a permis de s’imposer comme l’un des grands vignerons de la région.
Idéal à 13°C avec un côte d’agneau ou de la volaille.
Suggestions de présentation – Photos non contractuelles – Vendu sans accessoires
EQUILIBRE, FRAÎCHEUR ET PRÉCISION : LE STYLE PASCAL JOLIVET
Le souci permanent du détail va permettre aux vins Jolivet de développer leur singularité au fil des années.
En 2013, après le départ de son œnologue historique, Pascal engage une très jeune et talentueuse œnologue Italienne, Valentina Buoso, qui à la particularité d’avoir effectué des recherches sur les levures indigènes. L’idée de Pascal est d’amplifier le fruit de ses vins en leur donnant encore plus d’élégance et de précision. Le pari est réussi, dés le premier millésime 2013, Valentina fait un travail remarquable, le Sancerre est extrêmement pur, raffiné avec une immense subtilité. Le Pouilly Fumé est quant à lui plus charpenté avec un caractère bien affirmé. Dans les deux cas, la texture des vins présente une vivacité et un fruit extrêmement intégrés.
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